Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά

.1 κιλό ξερό Μπακαλιάρο
.1 κούπα Μπύρα
.1 κούπα Νερό
.3 κούπες Αλεύρι
.3 Αυγό(ά)
.Αλάτι
.Πιπέρι
.Ηλιέλαιο
.1 κούπα Καρύδια
.2 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο Ψωμί
.3 σκελίδες Σκόρδο
.1 κούπα Ελαιόλαδο
.Αλάτι Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό βάζετε τον μπακαλιάρο να ξαλμυρίσει.
-Τον αφήνετε 24 ώρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό.
-Στη συνέχεια, τον καθαρίζετε από τα κόκαλα και το δέρμα του και τον κόβετε σε μικρά κομμάτια.
-Σε μια λεκάνη βάζετε την μπύρα, το νερό και τους κρόκους των αυγών.
-Τα χτυπάτε για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υγρά.
-Προσθέτετε λίγο αλάται, το πιπέρι και το αλεύρι.
-Τα ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός, στον οποίο προσθέτετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
-Βάζετε το χυλό στο ψυγείο για δύο ώρες.
-Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύετε απαλά με το χυλό.
-Σε μια φριτέζα βάζετε το λάδι να κάψει.
-Μ' ένα κουτάλι παίρνετε λίγο από το χυλό και τον ρίχνετε στο καυτό λάδι, αφήνοντας τις κροκέτες να ψυθούν μέχρι να ροδίσουν.
-Στη συνέχεια τις βγάζετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Θα σερβίρετε τον μπακαλιάρο, ζεστό ή χλιαρό, με σκορδαλιά.
-Για να κάνετε σκορδαλιά, γεμίζετε ένα μπολ με νερό και βάζετε τις φέτες του ψωμιού να μαλακώσουν.
-Βάζετε στο μπλέντερ τα καρύδια, τα σκόρδα, το αλάτι και το μισό λάδι.
-Γυρνάτε το διακόπτη για λίγο και τον κλείνετε αμέσως.
-Βγάζετε το ψωμί από το νερό, το πιέζετε με τα χέρια μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και το προσθέτετε στο μίγμα των καρυδιών.
-Γυρνάτε και πάλι το διακόπτη του μπλέντερ και ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι, ώσπου το μίγμα να γίνει μια πηχτή κρέμα.
-Ισως δε χρειαστεί να βάλετε όλο το λάδι.